赤紫蘇がないので庭の青紫蘇を使用。
葉っぱだけ採ってよく水洗いした後、サラダ用の遠心式乾かし器（日本での商品名がわからない。イタリア語ではCentrifuga per insalata）で水気を飛ばした後、カゴの中で更に乾かした。
少量の梅酢（杏酢）で揉んで灰汁抜きしたあと杏干しの入っているビニール袋に投入。
赤紫蘇みたいに色はつかないけど、風味はつくことを期待する。
あと10日ほどしたら干す。
杏酢を味見した。「梅酢だよ」と言って日本人に出してもだませるくらいだった。
塩分18％なのでかなり塩辛いけど。
